有道是：要脸的人赚不到钱，赚到钱的人不要脸。干餐饮也一样。但这并非说要你完全不要脸，而是说干餐饮应该认准五个死理，以迅速提高职员的素质，让他们给你赚钱。而这五个死理，通俗易懂，成效十分明显。
餐饮老板要有死不改悔的决心
餐饮市场是一桩长线买卖，寄期望于短期内发大财是不切实质的，因此，从进入餐饮市场的第一天开始，老板们就应该放手架子，脚踏实地地从头学起，认真知道采购、烹调、营销、管理等若干事情，由于这个行业，如果不下一番笨功夫，是不可能获得餐饮运营的真经的。
在餐饮市场里有如此一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板成功概率特别高，总是在几年时间内，就能摇身一变成为当地餐饮界里的领袖人物。究其缘由，谙熟经商的经验和对市场的充分知道是其纵横餐饮界的两大秘籍。
而那些没过经商经验的餐饮老板，无论是经验、眼力、意志、办法等，自然都会大优惠扣，虽然一般都会买上几本餐饮类的图书装装店面，但缺少实战经验，真正能领会书中真意的，可谓是少而又少。所以，既然进入到餐饮行业中淘金，就要认清目的，全力施为，无论遇见多大的困难，都需要死不改悔，若是抱着尝试一下的心态投身餐饮，三天打鱼，两天晒网，那样经商的天份再高也不会有多大的修为。
员工要有死不要脸的精神
这是一种夸张的说法，并非真的让员工死不要脸，而是让员工在工作环境里飞速摆脱自我状况，进入到公众人物的角色。
员工在客户心目中是哪种印象?是神!客户们都会觉得员工是万能的，无所不知，无所不会，逆来顺受，乖得像猫。所以，员工不能犯一点点错误，不然，便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。
但客户们好像忘了，员工大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少好的教育环境，由于要改变自己和家庭的命，他们才不能已进城打工，假如家条件优越，什么孩子想忍辱负重，到如此一个环境里赚取一点微薄的收入?
所以，对于他们来讲，做好服务的最大障碍是来自心灵深处的自卑心理，餐饮老板要帮助他们认识客户，认识自己，认识行业，用热诚的语言勉励他们，用美好的前景激励他们，用鲜活的成功案例和经验对他们传、帮、带，鼓励他们发扬死不要脸的服务精神，才可以让他们飞速成长为出色的服务职员。
模式革新要有死不瞑目的恒心
餐饮运营中最宝贵的，莫过于适应客户消费习惯的餐饮模式，餐饮模式如果不合适当地客户的消费习惯，餐饮企业也就很难存活，这也是那些星级酒店很难在乡郊小镇立足是什么原因。
一道菜或者几道菜不合口味并不可怕，可怕的是餐饮模式与买家的需要大相径庭，任何一个有出息的餐饮企业，无不是对模式革新有死不瞑目的恒心。
要了解，餐饮模式没最好的，只有比较合适的，一旦进入了餐饮行，要么就抱着死不瞑目的心态去探寻是我们的餐饮模式，要么就浅尝辄止而另谋高就，人云亦云地躺在安乐窝里混日子，其结果都不会好过。
涉外职员要有死不认账的职业道德
餐饮企业的重压大，人所共知。而管辖餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，虽然其参照标准各不相同，但结果是相同的，就是罚款。轻则数百，重则成千上万，企业能否经营下去，其实与执法者一点关系也没，但，还是要满足一下执法者们膨胀的权力欲的。
因此，与有关部门交际的职员，务必要了解用多套办法应对管理部门的方法。
死不认账，目的就是针对各职能部门的具体需要，避重就轻，因势利导的解决餐企的危机，从而使餐企的存活环境愈加通畅。而现阶段餐饮企业的游戏规则也是这样，需要涉外职员的基本功要达到见人说人话，见鬼说鬼话的程度，这就是适者存活。
当然，违法乱纪的事绝不可为，一旦缠上官司，大伤元气甚至一命呜呼的案例也不胜枚举。譬如某知名餐企，因偷税漏税被有关部门查办，结果落了个法人代表铃铛入狱的下场。
总经理要有死不讲理的管理风格
餐饮企业的总经理职务总是是很多矛盾聚集之地，各种利害关系、真话谎话，叫人很难辩听。作为平时事务的决策者，总经理上要应付老板的各种需要，下要满足职员们的多种愿望，若要八面玲珑，结果一定是有人欢乐有人愁。
而死不讲理的管理风格，虽然不会取得太多的赞誉和一定，但可以充分体现领导者的主观意志，强化达成管理目的的坚定信念，从而有效防止了七嘴八舌不负责任的胡乱进言。
事实上，在现实工作中，有死不讲理风格的总经理，总是威信极高，其管理目的的达成极少遇见人为的障碍。当然，这里倡导的死不讲理，是在心中有数的首要条件下，而不是妄作胡为的蛮不讲理，所以，在具体工作中应予分清。
